Penelitian ini dilatarbelakangi oleh meningkatnya persaingan industri kuliner di Surabaya yang mendorong restoran untuk menciptakan pengalaman bersantap yang unik guna meningkatkan kepuasan dan minat berkunjung kembali pelanggan. Hutan Hujan Bistro Surabaya sebagai restoran bertema hutan tropis menerima berbagai ulasan dari pelanggan, terutama terkait kualitas makanan, lingkungan fisik, dan harga. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh dining experience terhadap minat berkunjung kembali dengan kepuasan pelanggan sebagai variabel mediasi. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif kausal dengan melibatkan 145 responden yang pernah melakukan dine-in di Hutan Hujan Bistro Surabaya dalam satu tahun terakhir. Data dikumpulkan melalui kuesioner secara online dan offline menggunakan google forms yang kemudian dianalisis menggunakan SEM-PLS dengan SmartPLS 4. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dining experience berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan dan minat berkunjung kembali. Kepuasan pelanggan juga terbukti berpengaruh positif dan signifikan terhadap minat berkunjung kembali serta mampu memediasi parsial hubungan antara dining experience dan minat berkunjung kembali. Dimensi lingkungan fisik menjadi faktor paling dominan dalam membentuk dining experience pelanggan.