Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kualitas layanan terhadap kepuasan dan loyalitas pelanggan Hai Di Lao Pakuwon Surabaya, serta peran kepuasan pelanggan sebagai variabel mediasi. Subjek penelitian terdiri dari 142 responden yang berusia minimal 17 tahun dan telah melakukan kunjungan makan sedikitnya dua kali dalam periode Januari–September 2025. Pengumpulan data dilakukan melalui penyebaran kuesioner menggunakan skala Likert, sedangkan analisis data dilakukan dengan metode Partial Least Squares–Structural Equation Modeling (PLS-SEM) menggunakan software SmartPLS 4.0. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas layanan berpengaruh positif dan signifikan terhadap kepuasan pelanggan, kepuasan pelanggan berpengaruh signifikan terhadap loyalitas pelanggan, dan kualitas layanan juga berpengaruh langsung terhadap loyalitas pelanggan. Selain itu, kepuasan pelanggan terbukti memediasi pengaruh kualitas layanan terhadap loyalitas pelanggan. Temuan ini mengindikasikan bahwa peningkatan kualitas layanan dapat menciptakan pengalaman makan yang memuaskan dan pada akhirnya memperkuat loyalitas pelanggan. Implikasi penelitian menekankan pentingnya konsistensi pelayanan, kenyamanan lingkungan restoran, serta peningkatan kompetensi staf untuk mempertahankan pelanggan.