Pertumbuhan restoran makanan sehat yang semakin pesat saat ini menarik perhatian untuk diteliti, terutama terkait dengan perilaku konsumen. Fokus penelitian ini adalah bagaimana emotion, perceived value, dan quality of restaurant mempengaruhi behavioral intentions konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk memahami pengaruh ketiga variabel tersebut pada konsumen restoran makanan sehat, dengan studi kasus di restoran Greenly. Penelitian ini juga mengisi celah kajian yang belum banyak dibahas dalam konteks restoran makanan sehat. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain penelitian kausal. Data dikumpulkan melalui survei online dengan kuesioner yang diisi oleh 120 responden, yang semuanya adalah konsumen Greenly. Responden yang dipilih adalah mereka yang telah makan di restoran Greenly setidaknya satu kali dalam tiga bulan terakhir. Data yang terkumpul kemudian dianalisis menggunakan model persamaan struktural (SEM) dengan metode Partial Least Square (PLS). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa emotion, perceived value, dan quality of restaurant memiliki pengaruh yang signifikan terhadap behavioral intentions konsumen. Selain itu, perceived value berperan sebagai mediator yang memperkuat hubungan antara emotion dengan behavioral intentions, serta antara quality of restaurant dengan behavioral intentions.