Pertumbuhan bisnis food & beverage yang pesat membuat restoran berusaha lebih unggul dibandingkan dengan pengusaha restoran lain. Internal service quality berperan penting dalam meningkatkan kepuasan karyawan dan produktivitasnya yang akhirnya menghasilkan profit untuk kelangsungan sebuah restoran. Penelitian bertujuan untuk menganalisa internal service quality dan employee satisfaction terhadap employee productivity di Pasarame Pakuwon Mall Surabaya. Penelitian ini menemukan bahwa internal service quality berpengaruh signifikan terhadap employee satisfaction dan employee productivity, namun employee satisfaction tidak berpengaruh signifikan terhadap employee productivity.