Menurut Basset (1999), pendinginan higienis adalah ketika dapat menurunkan temperatur makanan dari 70°C ke 3°C dalam waktu kurang dari 90 menit. Hal ini bertujuan untuk menghindari pertumbuhan bakteri pada bahan makanan. Bakteri dapat berkembang dengan signifikan pada rentang suhu 3°C hingga 68°C, maka dari itu diperlukan alat dengan laju pendinginan cepat.
Flexible Blast Chiller dirancang dan dibuat untuk menjawab kebutuhan tersebut. Komponen Flexible Blast Chiller terdiri dari kompresor, kondensor, thermostatic expansion valve, evaporator, receiver tank, accumulator, filter dryer, sight glass, dan mesin pengaduk. Hasil uji coba mesin menunjukkan bahwa Flexible Blast Chiller mampu mendinginkan 10 liter makanan cair (kuah) dalam waktu 49 menit dengan pengaduk dan 60,5 menit tanpa pengaduk.