Seiring dengan berkembangnya Italian Cuisine di Indonesia, Menu Knowledge mengenai Italian Cuisine sangat diperlukan ketika mengunjungi restoran yang menghidangkan Italian Cuisine. Apabila menu knowledge mengenai Italian Cuisine kurang, maka akan mengalami kesulitan dalam pembentukan consumer beliefs. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui faktor-faktor apa saja dari menu knowledge yang membentuk consumer beliefs pada Italian Cuisine di kalangan masyarakat Surabaya. Teknik analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuantitatif dengan metode regresi linear berganda. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa menu knowledge yang terdiri atas product knowledge, purchase knowledge, dan consumption knowledge membentuk consumer beliefs pada Italian Cuisine di kalangan masyarakat Surabaya, dengan product knowledge paling berpengaruh.