Berdasarkan letak geografis, Indonesia terletak didaerah
tropis di mana kaya akan hasil lautnya.
Pemerintah Indonesia menginginkan devisa negara semakin
besar, yaitu dengan mengingkatkan ekspor hasil laut
terutama udang. Kesegaran udang harus dijamin, oleh Karena
itu perlu suatu cara pengawetan udang yang baik sedemikian
hingga udang tetap segar dan baik.
Pembekuan adalah salah satu cara mengawetkan ikan/
udang yang memenuhi syarat untuk tujuan ekspor.
Untuk pembekuan itu diperlukan suatu perencanaan sistem
refrigerasi yang meliputi ; perhitungan beban pendinginan,
temperatur pembekuan dari udang dalam waktu tertentu,
beban Kalor product., pemilihan kompresor, l
evaporator.