Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui implementasi food hygiene
dan food safety terhadap bahan baku daging sapi di Janggala Restaurant dan hal-
hal apa saja yang menjadi hambatan bagi Janggala Restaurant untuk
mengimplentasikannya.
Teknik analisa yang digunakan adalah kualitatif deskriptif dengan
metode Triangulasi untuk membandingkan teori-teori dengan fakta yang ada dan
juga dilakukan wawancara untuk mengetahui hambatan-hambatan yang dialami
oleh Janggala Restaurant dalam mengimplementasikan food hygiene dan food
safety ke dalam proses produksi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Novotel
Hotel & Suites Surabaya telah menerapkan food hygiene dan food safety terhadap
bahan baku daging sapi di Janggala Restaurant dengan cukup baik, namun masih
diperlukan beberapa perbaikan untuk meningkatkan kualitas produk.