Author Santoso, Thomas Additional authorUnknown Publisher PT. Pustaka Saga Jawadwipa (Surabaya, 2026) Language(ind) Indonesian ISBN9786342741030 SeriesUnknown EditionUnknown SubjectCOOKING, INDONESIAN;FOOD--HISTORY.;CREATIVE ABILITY IN COOKING; NoteUnknown AbstractApakah makanan hanya seal rasa? Atau tentang kuasa, Identitas, dan pergerakan budaya?

Mengapa daging rusa bertahan sebagai simbol kuliner asti Merauke, sementara babi guling mampu "bermigrasi dan menemukan rumah baru di Surabaya? Apa yang membuat satu kuliner mengakar sebagai identitas lokal, sementara yang lain bertransformasi menjadi produk urban yang adaptif?

Buku ini mengajak Anda melihat kuliner dari sudut pandang yang berbeda: sebagai arena budaya, strategi ekonomi, dan proses negosiasi sosial. Melalui dua studi kasus yang kontras, kuliner daging rusa di Merauke dan babi guling Peneleh di Surabaya, pembaca diajak memahami bagaimana makanan dapat menjadi warisan, komoditas, simbol identitas, sekaligus produk pasar.

Di dalamnya dibahas dinamika hulu sampai hilir, adaptasi rasa, model bisnis UMKM, faktor agama dan pasar, peran pemerintah daerah, hingga peluang dan risiko masa depan. Buku ini tidak sekadar menceritakan makanan, tetapi membedah bagaimana kuliner bergerak, bertahan, dan berkembang dalam masyarakat yang majemuk.

Bagi akademisi, praktisi, pengusaha kuliner, hingga pengambil kebijakan, buku ini membuka perspektif baru: bahwa memahami kuliner berarti memahami dinamika sosial Indonesia itu sendiri.

Number of pagesxi, 200 pages Dimension21 cm Other descriptionillustration