Brand Mixue seringkali melakukan inovasi pengembangan produk baru dalam upaya meningkatkan ketertarikan konsumen. Namun, beberapa pengembangan produk belum mampu mencapai hasil optimal dan berdampak signifikan pada penjualan. Hal ini diakibatkan oleh kurangnya pengembangan yang didasari oleh preferensi dan kebutuhan pelanggan secara mendalam. Diperlukan adanya sebuah metode untuk melakukan evaluasi pengembangan produk Mixue sebagai dasar strategi pengembangan produk di masa mendatang. Pada skripsi ini, digunakan pendekatan analisa sentimen berbasis aspek untuk mengetahui persepsi pelanggan pada aspek-aspek pengembangan produk. Analisa dilakukan dengan berbagai metode, seperti metode berbasis lexicon, pre-trained model BERT dan LDA, serta fine-tuned model dari BERT. Performa seluruh metode dibandingkan untuk memperoleh hasil terbaik. Didapati pada hasil penelitian bahwa model terbaik untuk melakukan analisa sentiment dan analisa aspek adalah fine-tuned model BERT. Model mampu meraih accuracy score 92% untuk analisa aspek dan mampu mencapai accuracy score 95% untuk tugas analisa sentimen.