Kopi merupakan salah satu minuman yang paling digemari oleh masyarakat Indonesia. Apalagi kopi juga merupakan salah satu produk ekspor utama yang berperan penting dalam perekonomian negara. Pengolahan kopi memerlukan beberapa tahapan proses sebelum kopi siap disajikan, antara lain pemilihan kualitas biji kopi, pencucian, penyortiran, fermentasi, pemanggangan, pemisahan dari ampasnya, dan pengeringan. Standart mutu buah kopi umumnya ditunjukkan dengan warna buah kopi yaitu merah ceri. Untuk menjaga mutu biji kopi dari buah yang sudah diolah, hal penting yang perlu kita perhatikan yaitu mengenai proses penyortiran antara buah kopi yang matang dan yang belum matang. Pada saat musim panen banyak petani kopi yang memetiknya secara serentak sehingga banyak buah kopi yang masih hijau dan yang masih merah bercampur menjadi satu. Hal tersebut dapat mempengaruhi kualitas cita rasa yang dihasilkan pada saat disajikan. Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan perancangan sistem alat pemisah berdasarkan warna pada buah kopi. Dimana alat ini dirancang untuk mensortir antara buah kopi matang yang bewarna merah cherry dengan buah yang belum matang. Pada rancangan penelitian ini, diharapkan akan muncul inovasi baru dalam pengolahan buah kopi, yang dapat membantu industri kopi Indonesia menjadi lebih maju dalam menjaga kualitas dan cita rasa pada biji kopi.