Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh inovasi produk terhadap minat beli minuman kopi melalui motivasi sebagai variabel moderasi generasi Z di Kota Surabaya. Kuesioner disebarkan kepada 122 responden generasi Z yang pernah berkunjung dan membeli minuman kopi secara takeaway dalam kurun waktu 6 bulan terakhir (Mei-Oktober 2021) di kedai lokal maupun kedai berlisensi luar. Jenis penelitian ini menggunakkan metode kuantitatif dengan teknik non-probability purposive sampling sebagai metode pengambilan sampel. Hasil penelitian ini adalah inovasi produk berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap minat beli produk minuman kopi, serta motivasi sebagai variabel moderasi antara inovasi produk terhadap minat beli produk minuman kopi berpengaruh secara negatif dan signifikan.