Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan profil bisnis makanan khas
Jawa Timur di wilayah Surabaya Barat, mendeskripsikan profil pengelola bisnis
makanan khas Jawa Timur di wilayah Surabaya Barat, mendeskripsikan transisi
kewirausahaan bisnis makanan khas Jawa Timur di wilayah Surabaya Barat, dan
mendeskripsikan keterkaitan antara profil bisnis dengan transisi kewirausahaan,
serta antara profil pengelola bisnis dengan transisi kewirausahaan. Penelitian ini
menggunakan jenis penelitian deskriptif kuantitatif. Teknik analisis yang
digunakan adalah analisis distribusi frekuensi, analisis crosstabulasi, dan analisis
korelasi. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pihak yang dilibatkan dalam
setiap proses transisi kewirausahaan dari tahap pre - startup hingga tahap growth
adalah diri sendiri dengan lama waktu yang dibutuhkan untuk setiap proses transisi
tersebut adalah kurang dari 3 bulan.