Era kuliner modern telah memaksa pemain lama dan pendatang baru untuk memahami selera baru konsumen yang menuntut pengalaman, bukan sekadar rasa. Fenomena itu terlihat jelas dari maraknya gerai makanan dan makanan pencuci mulut (dessert) asing yang bermunculan di Kota Pahlawan ini. Tidak hanya kopi kekinian, tapi juga dessert Jepang yang estetik dan mempunyai story brand kuat kian mudah ditemui di berbagai tempat. Menurut David Kristianto, S.E., M.M., Dosen Food & Beverage Hotel Management dan Culinary Business Management Universitas Kristen Petra Surabaya, perubahan itu bukan sekadar tren.