Analisa penerapan food cost control process dengan CVP analysis guna mengoptimalkan profit di Golden Restaurant Kediri - Digital Collection of Petra Christian University

Golden Restaurant adalah salah satu restoran yang terkenal di Kediri.
Penulis membahas menu best seller yang memegang proporsi food cost terbesar
yaitu rata-rata 62% selama bulan Mei - Oktober 2005 dan food cost ini cenderung
jauh lebih tinggi diatas rata-rata yang diperkirakan oleh pemilik. Untuk mengatasi
hal tersebut diperlukan penerapan food cost control process yang terdiri dari
purchasing, receiving, storing, issuing, preparing (food production control on
portion dan on quantity) dan selling. Melalui penerapan food cost control process
yang optimal untuk menu best seller diharapkan dapat menurunkan food cost
tanpa mengabaikan kualitas dan kuantitas menu yang dihasilkan, perhitungan
CVP analysis dan penetapan selling prices yang telah disesuaikan guna
mengoptimalkan profit.
Jenis penelitian yang dilakukan oleh peneliti adalah penelitian deskriptif
dengan menggunakan metodologi penelitian kualitatif dan kuantitatif, melalui
studi kepustakaan, wawancara dan observasi secara langsung dalam memperoleh
dan mengumpulkan data.
Setelah melakukan observasi, penulis mengambil kesimpulan bahwa salah
satu penyebab tingginya food cost karena belum optimalnya food cost control
process dan penetapan harga jual yang tidak sesuai dengan perhitungan food cost.
Hal ini menyebabkan Golden Restaurant tidak dapat mengoptimalkan profit yang
diinginkan.

Keyword
food cost control process, control cycle, food cost, standard recipe, standard portion cost, standard portion sizes, selling prices, cvp analysis

Category
s1 - Skripsi/Undergraduate Thesis (Program Manajemen Perhotelan)

Rights
Skripsi No. 01010230/HTL/2006; Ivonne (33401005), Irma Ariyani Tritanto (33401037)
The resource(s) is/are owned by the Creator/Contributor.Reproduction & distribution for non-commercial purposes is permitted provided that the credit for the Creator/Contributor and the source are explicitly stated,and no alteration are made

FILE(s)