Analisa proses produksi menggunakan sistem analisa bahaya dan titik kritis terhadap produk black forest cake di Toko Deli Hotel Majapahit Mandarin Oriental Surabaya - Digital Collection of Petra Christian University

Analisa Bahaya dan Titik Kendali Kritis atau yang lebih dikenal dengan
HACCP, adalah salah satu standar yang paling diakui untuk menjaga keamanan
produk makanan. Banyak industri makanan dan minuman mulai memperhatikan
mengenai keamanan makanan produknya.. HACCP adalah sebuah sistem yang
efektif dan logis untuk mejamin keamanan bahan makanan dan makanan dari
panen sampai dikonsumsi. Pencegahan bahaya sebelum terjadi adalah tujuan
utama dari sistem HACCP. Dalam mengembangkan rencana HACCP
membutuhkan 5 langkah kerja pendahuluan untuk dilakukan, sebelum
menerapkan 7 prinsip HACCP pada sebuah proses dan produk yang spesifik.
Salah satu keistimewaan dalam sistem HACCP adalah bahaya yang ada atau
memiliki kesempatan untuk ada, harus dikenali tidak hanya melalui hasil akhir
dari produk tetapi harus sudah dapat diketahui penyebabnya pada tahapan proses
produksi. Black Forest Cake adalah salah satu produk Toko Deli yang dijual
kepada Kafe "X", sebuah kafe bertaraf internasional yang memberi perhatian
khusus terhadap kesehatan dan higienitas produk yang dijual kepada konsumen
kafe. Alasan pemilihan pembahasan mengenai Black Forest Cake, disebabkan
karena kue tersebut memiliki penjualan tertinggi dalam sejarah selama
berlangsungnya kerjasama antara Toko Deli dengan Kafe "X".

Category
s1 - Skripsi/Undergraduate Thesis (Program Manajemen Perhotelan)

Rights
Skripsi No. 01/01/116/HTL/2004; Antonius Handoko (33498078), Mulchand Alias Mohan (33499120)
The resource(s) is/are owned by the Creator/Contributor.Reproduction & distribution for non-commercial purposes is permitted provided that the credit for the Creator/Contributor and the source are explicitly stated,and no alteration are made

FILE(s)