Peranan perencanaan dan pengendalian persediaan bahan baku daging sapi segar untuk meningkatkan profitabilitas hotel "X" di Surabaya - Digital Collection of Petra Christian University

Salah satu faktor yang sangat mempengaruhi kegiatan operasional hotel adalah
tersedianya bahan baku yang cukup, dalam hal ini adalah tersedianya bahan baku
daging sapi segar di mana bahan baku ini merupakan salah satu bahan baku utama
bagi Food and Beverages Department. Hal ini berarti bahwa bahan baku yang
dimiliki hotel tidak boleh terlalu banyak ataupun terlalu sedikit. Jika persediaan
bahan baku tersebut terlalu banyak, dapat mengakibatkan mutu bahan baku
kurang terjamin serta pengalokasian dana yang tidak seimbang. Sebaliknya, jika
persediaan bahan baku terlalu sedikit, mengakibatkan dapat terganggunya
operasional hotel yang dapat berdampak negatif terhadap para tamu hotel, yaitu
timbulnya rasa tidak puas atau rasa kecewa para tamu hotel di mana hal ini berarti
hotel dapat kehilangan pendapatannya.
Melihat hal tersebut, perlu adanya suatu perencanaan dan pengendalian bahan
baku secara tepat dan benar. Tujuan dari penyusunan perencanaan yaitu untuk
memperoleh profit semaksimal mungkin, sedangkan tujuan pengendalian yaitu
agar bahan baku dapat selalu tersedia sesuai kebutuhan sehingga kegiatan
operasional hotel dapat berjalan lancar. Suatu perencanaan dan pengendalian
dapat dikatakan baik jika perencanaan dan pengendalian tersebut dapat
menghemat biaya yang pada akhirnya dapat meningkatkan perolehan profit yaitu
dengan cara meiakukan perhitungan jumlah pesanan yang paling ekonomis
(EOQ), jumlah pengaman {safety stock), waktu pemesanan kembali (ROP), dan
jumlah persediaan maksimum {maximum stock).

Contributor
• (89-001) Nanik Linawati
• (66-047) EDWIN ERVANTO SOELISTYO
• (98-021) Sienny Thio

Keyword
good planning, hidden risk, hotel operation, maximal profit, inventory control

Category
s1 - Skripsi/Undergraduate Thesis (Program Manajemen Perhotelan)

Rights
Skripsi No. 008/EP/2001; Wieta Widyasari (33496004), Yulia Argentin (33496066)
The resource(s) is/are owned by the Creator/Contributor.Reproduction & distribution for non-commercial purposes is permitted provided that the credit for the Creator/Contributor and the source are explicitly stated,and no alteration are made

FILE(s)